试题详情简答题工艺体系建立正确答案： 宋元时期，从菜点的制作技术及工艺环节已基本形成较完整的体系，最为代表的是烹饪方法，烹饪方法已发展为三个类型：①直接用火熟食的方法（烤、烘等）②介质传热的方法（水熟：蒸、煮；油熟：炒、爆等；物熟：沙炒、盐焗等）③生物化学法（泡、腌等）。经明清几百年的发展至清末，烹饪方法的“母法”已超过50种，“子法”已达到数百种。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题中国传统酒人文化品位界定的原则是什么？怎样理解“食不厌精，脍不厌细”这句话？伊尹与商汤关于烹调方面的对话，就是饮食文体现菜品发源地的菜名是（）南北朝时期，由于（）笃信佛教，严禁僧人食伤口愈合与饮食满汉全席本味论标志着明清时期人情小说的问世，使得饮食描茶人中元节食俗海南四大名菜包括（）三日入厨下，洗手作羹汤。未谙姑食性，先遣试述当代人不重视科学养生的弊端。中国绿色食品在向全社会推进的加速发展阶段药膳同时具有（）和营养两大功能。川菜的风味特色有哪些？君山银针是黄茶中的极品，君山银针冲泡有“在下列菜肴香味搭配中，合适的搭配是（）。在炒制孟州炒面时，面和水的比例一般为（）
