试题详情
- 单项选择题造成原料外表腐烂,但内部还没有发透的原因是()。
A、水温过高
B、碱水过浓
C、涨发时间不够
D、原料涨发前没有泡软
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 在制作黄油柠檬煎鱼时,应将鱼肉切成()
- 出材率与损耗率之和为百分之百。
- 下列剞有葡萄花刀的菜肴是()。
- 糟熘在调味过程要注重突出浓香口味。
- 化学性污染主要是指由化学物质造成的食品污
- 雕刻鱼鳞一般用()比较适合。
- 鸡爪的骨、筋、皮多,()。
- 能改善某些水果食用品质的作用是()。
- 硬质面包虽然不需要良好的网状结构,但必须
- 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和()
- 下列菜肴可采用速蒸熟处理法的是()。
- 面谈
- 制汤用的原料要含有丰富()、脂肪,并且是
- 进行厨房安全生产和卫生的岗位教育,可提高
- ()俗名石膏或生石膏,它是一种()。广泛
- 下列菜肴是用包裹法调味的是()。
- 成本可以综合反映企业的()。
- 三生面是指在十成面粉中,用沸水烫熟(),
- 烹调技术
- 标准成本是从()上对成本进行控制,用标准