试题详情简答题果汁脱气的优缺点正确答案： 优点：脱氧可防止或减轻果汁中色素、维生素C、香气成分和其他物质的氧化，防止品质降低，去除附着于悬浮微粒上的气体，减少或避免微粒上浮，以保持良好外观，防止或减少装罐和杀菌时产生泡沫，减少马口铁罐内壁的腐蚀。 缺点：脱气过程可能造成挥发性芳香物质的损失。为减少这种损失，必要时可进行芳香物质的回收，加回到果汁中，以保持原有风味。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题片状蒸发式浓缩的原理酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要运动饮料的定义豆乳饮料生产中豆腥味、苦涩味的脱除方法各咖啡乳饮料的工艺流程及操作要点引起果蔬澄清汁后浑浊的主要原因是什么？各种果蔬澄清方法二次灌装法碳酸化固体饮料大豆抗营养因子都有什么？分别采用什么方法简述什么是乳化剂的HLB值及乳化剂在饮料纯净水生产中使用反渗透进行硬水软化时应注影响蛋白饮料稳定的因素主要有哪些？如何维固体饮料类固体饮料简述碳酸饮料出现的主要质量问题。不明显杂质碳酸饮料的罐装方法分为（）（或称预调式）简述影响碳酸化的因素。
