试题详情
- 判断题用锅煎鱼，这里发生的是传导传热。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 色彩是构成烹饪艺术的要素之一，也是最能表
- 菜点质量具有三个特性内涵，其中“质量要求
- 泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态
- 鲈鱼喜栖息于（）与（）的交界处。
- 不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干
- 宴席是指由一整套（）、目的要求、风格习惯
- （）刀法一般适用于质地坚韧、无骨或质地松
- 下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。
- 生姜可食用部分属于（）部位。
- 荠菜也叫香菜、地菜、鸡脚菜等，以（）一带
- 牛外脊又称外胥，即脊背肌肉，属一级牛肉。
- 下列哪种鱼的肉色发白（）
- 一桌筵席按56％销售毛利率计算售价是30
- 炸花生仁如果用连衣直接炸法，炸制时油温为
- 干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡
- 乳糖等于葡萄糖+（）。
- 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循
- 下列菜肴应用腰盘来盛装的是（）
- 鳜鱼又称（），是一种名贵的淡水鱼。
- 咸肥膘是将肥膘划上刀口，搓上硝酸钠，腌制