试题详情
- 简答题生物碱几乎全部具有苦味，（）是目前已知的最苦的物质，（）常被选为苦味的基准物。
- 番木鳖碱；奎宁
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 请写出糖无氧酵解成为丙酮酸的总反应式。
- 脂类氧化的类型有哪些？脂类的氧化及对食品
- 动物肌肉加热时产生许多香味化合物，最重要
- 天然油脂的主要成分是（），也常称为（）
- 从异构的角度看，开链式D-葡萄糖与开链式
- 蛋白质溶液pH值处于等电点，溶解度最小。
- 可引起蛋白质变性的物理因素有（）。
- 试述蛋白质形成凝胶的机理。
- 乳化剂在食品体系中的功能有哪些？
- 下列可使黄曲霉毒素脱毒的方法有（）。
- 直链淀粉是由（）通过（）连接而成的（），
- HBL为4的乳化剂适于做（）型乳状液的乳
- 定性分析
- 克山病与体内下列元素中（）的水平过低有关
- 脂肪氧合酶只影响食品的颜色。
- 肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈
- 试述油脂自动氧化机理，并说出影响氧化速度
- 核黄素、硫胺素、维生素K、维生素E分别为
- 由蛋白质稳定的泡沫一般是通过（）蛋白质溶
- 随着pH的变化，花色苷的结构及颜色会发生