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简答题叙述凯氏定氮法测定蛋白质的原理和操作步骤。
  • 原理：样品与浓硫酸和硫酸铜、硫酸钾一同加热消化，使蛋白质分解，其中的碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合形成硫酸铵，然后再加碱蒸馏，使氨逸出，用硼酸吸收后，再用标准的盐酸或硫酸滴定，根据消耗的酸的量可计算出蛋白质的含量。
    操作步骤：
    （1）、称样；
    （2）、消化；
    （3）、蒸馏；
    （4）、滴定。

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