试题详情
- 简答题果胶存在形式有哪几种?有何加工特性?
-
果胶存在形式有三种:原果胶、果胶、果胶酸
加工特点:
(1)果胶是不定性、无味的白色物质或淡黄色的物质溶于水,形成胶体,不溶于乙醇和硫酸
(2)果胶的凝冻性,果胶加入适当的糖和酸,可形成凝胶。
(3)果汁的澄清。
(4)果酒的生产 关注下方微信公众号,在线模考后查看
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