试题详情简答题食品微波解冻的特点有哪些？正确答案： （1）热量传递快； （2）解冻失水率低； （3）加热易于瞬时控制； （4）选择性吸收； （5）加热效率高。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题罐头杀菌是要杀灭存在于罐内的（）。影响排气效果的因素有（）。肌肉中的色素蛋白质主要是肌红蛋白，它是一冻结曲线I—H图的意义是什么？合格的罐头，因罐内保持一定的真空度，罐盖重结晶以动物性食品原料为主要成分的罐头及大部分电离辐射可导致蛋白质分子结构的破坏，这种食品腌渍通常分为（）。冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情微生物的耐热性可用下列哪些值表示（）。红烧猪肉罐头加注的液汁应为（）。干燥速率曲线与微生物发酵有关的参数，可分为（）。发酵生产企业应注意（）。根据籼稻和粳稻的理化性质，简述它们的加工食品中的水分要达到完全冻结所需要的温度应渗透压的大小取决于（）。生产性冷库
