试题详情
简答题玉米浆是生理酸性营养物质还是生理碱性营养物质？
  • 玉米浆是淀粉生产的副产物。用0.1—0.2亚硫酸水浸泡玉米，保持45—50℃，在浸渍过程中，玉米中的营养物质渗透到水中，由于是丰富的营养物质，大量微生物便在其中生长繁殖，每毫升的微生物数量可达到几十亿。微生物在玉米浸渍液中分解利用玉米中的各种营养物质，将蛋白质水介生成多肽和氨基酸；将糖分解并发酵生成大量乳酸，乳酸含量高达5—15%，所以玉米浆的PH值很低。由于玉米浆含有大量酸性营养物质，加入培养基中或补入发酵液中有明显降低PH值的作用，因此常被当作生理酸性营养物质使用。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题