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简答题说明食品辐射的类型及其特点。
  • 根据辐射剂量及目的的不同，食品辐照有三种类型，即辐照阿氏杀菌、辐照巴氏杀菌、辐照耐贮杀菌。
    1.辐照阿氏杀菌特点：所使用的辐照剂量可以将食品中的微生物减少到零或有限个数。经过这种辐照处理后，食品在无再污染条件下可在正常条件下达到一定的贮存期，剂量范围大于10kGy。
    2.辐照巴氏杀菌特点：这种辐照处理使食品中检测不出特定的无芽孢的致病菌（如沙门氏菌）。所使用的辐照剂量范围为5～10kGy。
    3.辐照耐贮杀菌特点：能提高食品的贮藏性，降低腐败菌的原发菌数，并延长新鲜食品的后熟期及保藏期，辐射剂量在5KGy以下。
    低剂量辐照，目的并不在于杀菌，而是为了调节和控制生理机能（如抑制种子发芽）以及驱除虫害等；
    中剂量辐照，是以延长食品保藏期为目的；
    高剂量辐照，是以食品在常温下进行长期贮藏为目的而进行的完全杀菌。

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