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简答题简述啤酒酵母的凝絮性
  • 重要的生产特性，它会对啤酒酿造产生一系列影响：
    影响酵母回收再利用于发酵的可能；
    影响发酵速率和发酵度；
    影响啤酒过滤方法的选择；
    乃至影响到啤酒风味。
    啤酒酵母凝絮性分类：
    非凝絮性或“粉末型酵母”
    凝聚性酵母
    凝聚点：发酵液中酵母细胞密度突然降低（开始形成凝块）时的发酵度。
    “弱凝聚性”或“絮凝性”酵母

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