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简答题简述葡萄的构造及其成分
  • 葡萄包括果梗与果实两个不同的部分
    一.果梗：是果实的支撑体，由木质素构成。葡萄酒都不带果梗发酵，一般在葡萄破碎时除去
    二.葡萄果实：包括有：
    1.果皮：果皮的单宁和色素对酿制红葡萄酒很重要，且含芳香成分，能赋予葡萄酒特有的果香味
    2.果核：含有害葡萄酒风味的物质，如带入发酵醪会严重影响品质，所以，在葡萄破碎时必须尽量避免将核压破
    3.果肉和汁：是葡萄的主要成分，统称为葡萄浆

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