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简答题热浸渍酿造法和CO2浸渍法的特点？
  • 热浸渍酿造法：
    1.热浸渍能更完全地提取果皮中的色素和其他物质；
    2.热浸渍能破坏氧化酶，有效防止酒的氧化褐变和混浊；
    3.杀死了对发酵有害的细菌、霉菌等，减少了SO2的用量；
    4.果浆加热后，果汁进行纯汁发酵，可节省发酵容器15％～20％。
    5.热浸提法生产的葡萄酒色度高，挥发酸含量低，有助于提高酒的质量
    缺点：不能提高酒的质量，新酒澄清困难，设备多，耗能大。
    CO2浸渍法：
    有明显的降酸（苹果酸分解）作用，单宁浸提量降低，生产的干红葡萄酒果香清新，酸度适中；生产的葡萄酒口味成熟快，陈酿期短，不需要外部能源和特殊设备，对降低成本、提高经济效益有特殊意义。但是会掩盖葡萄品种特性。且酒贮藏时间长，CO2浸渍特征会逐渐消失，葡萄酒会表现出其他方面的缺陷。掩盖葡萄品种特性。

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