试题详情
简答题简述发酵在食品中应用的主要三种方式？
  • 1）利用微生物发酵食品。
    利用自然界中的有益微生物、借助微生物的活动来生产多种传统食品和饮料，包括酿酒、酿醋、制酱、泡菜、酸奶、干酪、老面馒头和各种调味品，通常称为发酵食品。特点是：产生特有品质和风味，且微生物细胞也通常称为食品的成分之一。
    2）利用微生物的代谢产物。
    如酒精、丙酮丁醇发酵和甘油发酵，生产氨基酸类、核苷酸、有机酸、酶制剂、维生素、各种抗生素等。
    3）利用微生物菌体细胞及其活性功能。
    微生物菌体是含蛋白质等营养素较高的食品资源。如食用菌、乳酸杆菌、双歧杆菌，酵母。发展较成功的典型产品有益生菌和益生元。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题