试题详情简答题在观察粮剖面时，为什么有些籽粒或籽粒的某些部分是不透明或粉质的，而有一些是玻璃质的？正确答案： 在籽粒的胚乳中，淀粉粒的间隙中充满着一种类蛋白的物质，如果此类物质较多，淀粉粒挤得紧密，则胚乳组织透明而结实，如果此类物质少，淀粉粒之间有空隙，则胚乳组织松散而成粉状，由于衍射和漫射光线，使籽粒呈现不透明或粉质，为粉质胚乳。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题小麦粉贮藏特性谷物中水分存在的形式和干燥形式。大麦籽粒颜色主要由哪几种色素组成？简要说明的淀粉对碘的吸附作用。强力着水机着水后，借助其自身的打板打击，试述稻谷和大米的贮藏特性和贮藏方法。引起蛋白质沉淀的主要方法有哪几种？小麦研磨系统：皮磨系统、心磨系统、渣磨系简述谷物中水分存在的形式和干燥形式？缓苏的作用是什么？在恒速干燥阶段和降低干燥阶段，水分内部扩什么叫做淀粉的糊化作用？黑小麦（triticale）特种米（special rice）说明不同谷物硬度不同的原因？淀粉酶的分类及其作用特点。鉴别小米被染色小麦贮藏方法。稻谷贮藏特性。影响淀粉糊化的因素。
