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简答题淀粉酶的分类及其作用特点。
  • 分为：α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶、脱枝酶。
    （1）α-淀粉酶：作用于淀粉或还原糖时，从底物分子内部随机内切α-1，4键生成一系列相对分子质量不等的糊精和少量低聚糖、麦芽糖和葡萄糖。一般不水解支链淀粉的α-1，6键和紧靠α-1，6键外的α-1，4键，但是可以跨过α-1，6键和淀粉的磷酸酯键。
    （2）β-淀粉酶：作用于淀粉是从非还原端开始，每次切下2个葡萄糖单位，并且将产物的构型转为β型。不能作用于α-1，6键，也不能跨过α-1，6键，当水解至α-1，6键分支点的2~3个葡萄糖单位是，水解停止。水解产物为较大分子的极限糊精和麦芽糖。
    （3）糖化酶：从非还原端开始水解1，4糖苷键，产物为葡萄糖。产物为β型葡萄糖。
    （4）切枝酶：水解α-1，6键糖苷键，异淀粉酶，产品为葡萄糖。

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