试题详情简答题何谓活性小麦面筋？正确答案： 小麦活性面筋：复水后能形成小麦面筋所有功能的粉状产品，又称谷朊粉。面筋活性包括：吸水性、粘弹性、抗延伸性。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题磨辊为什么要有速比？速比大小对制粉工艺有黑米花青素（blackriceantho粳米（milledmediumtosho缓苏甘薯（sweetpotato）根据国标规定，我国小麦和稻谷收购时，其总谷物中常见复合脂类大麦米（barley rice）饺子用小麦粉（flour for dum简述流化床干燥的特点？赋予制品较好的营养价值和功能特性，有利于谷物的干燥方式有哪些？什么是水分调节，其目的是什么？荞麦米（buckwheatrice）蛋白质的变性说明不同谷物硬度不同的原因？简述操作因素？说明不同谷物硬度不同的原因？简述生物细胞破碎方法恒速干燥阶段
