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- 简答题简述烟叶烘烤原理
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烟叶成熟的自然变化过程：
绿→绿黄→黄→黄腐→褐腐→黑腐→干枯
淀粉 糖 CO2+H2O，
蛋白质 氨基酸；
淀粉 糖 CO2+H2O，蛋白质 氨基酸
多酚类 醌类→黑色物质
关键词：酶活性；母体
烟叶烘烤过程中的变化：
绿黄→黄→黄、干、香
关键：酶阶段性活性、饥饿代谢
烟叶的烘烤就在于合理调控这两个速度，即变黄阶段促进变黄速度，控制干燥速度，提高酶的活性，促进化学成分向有利于品质方向转化；定色阶段，此时，逐渐抑制变黄速度，加快干燥速度，排除大量水分（抑制酶活性），将已变黄的颜色和已变好的品质固定下来，最后将烟筋烤干（干筋阶段）。
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