试题详情
- 简答题常见的氧化性食品杀菌剂有（）。
- H2O2、过氧乙酸、次氯酸、漂白粉、O3
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 果蔬进行抽空处理时抽空液可以是（）。
- 混合发酵剂与单发酵剂各有什么优缺点？
- 根据高CO2和低O
- 米粉生产通常只有湿法工艺。（）
- 假封
- 什么是食品的冷却、冷藏、冷冻、冻藏？
- 韧性饼干烘烤条件一般采用（）。
- 水在肉中主要以（）、（）、（）三种形式存
- 硅窗气调的原理是什么？
- 果蔬冷害的出现需要一定的时间，放入2℃，
- 简述冷冻干燥机的特点、适用性及主要设备？
- 在直接接触冻结法中，非包装食品常采用的低
- 肌肉组织中和肉色有关的蛋白质是（），含量
- 食品在冷却的过程中，食品表面和食品内部冷
- （）是食品烟熏方法的发展趋势。
- 当食品的温度降到冰点后就一定会结冰。（）
- 食品冷却的速度取决于（）。
- 肉的成熟对肉质的影响？
- 简述物料干燥过程中热塑性形成的机理。
- 当λ/αa值非常大时，（），冷却时间可显