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简答题《餐饮服务食品安全操作规范》对原料采购有何要求？
  • 1.选择的供货者应具有相关合法资质。
    2.特定餐饮服务提供者应建立供货者评价和退出机制，对供货者的食品安全状况等进行评价，将符合食品安全管理要求的列入供货者名录，及时更换不符合要求的供货者。鼓励其他餐饮服务提供者建立供货者评价和退出机制。
    3.特定餐饮服务提供者应自行或委托第三方机构定期对供货者食品安全状况进行现场评价。
    4.鼓励建立固定的供货渠道，与固定供货者签订供货协议，明确各自的食品安全责任和义务。鼓励根据每种原料的安全特性、风险高低及预期用途，确定对其供货者的管控力度。

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