试题详情简答题“持水力”通常用来描述由分子（通常是以低浓度存在的大分子）构成的基体通过（）截留大量水而（）的能力。正确答案：物理方式；阻止水渗出答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题在食品低水分部分的的吸湿等温线中，I区的类黄酮为什么把β-类胡萝卜素叫做维生素A原。&简单总结食品中的维生素类物质容易损失的原吸湿等温线（MSI）简述维持蛋白质高级结构的作用力。简述食品微生物检验的意义。论述食品中碳水化合物的功能与作用酶的抑制作用可分为（）。简述食品化学的研究内容。高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）淀粉的老化淀粉的改性淀粉是如何发生糊化的。 下列反应是Maillard反应中Amad增强香味的方法：（）和（）。简述N-亚硝基二甲胺的气相色谱—质谱法测脂肪酸与甘油形成甘油酯有什么特点？血色质从蛋白质理化性质及营养角度，叙述适度热处
