试题详情
- 单项选择题评价油脂的卫生学指标不包括（）。
A、酸价
B、羰基价
C、过氧化值
D、矿物质含量
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 净料是指能直接配制菜点的原料。
- 用于制作花卷的面坯称为水调面坯。
- 番茄的原产地是（）
- 蒸是将成型的生坯码放在笼屉（或蒸屉）内，
- 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工
- 下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因
- 下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加
- “清炖狮子头”是以烹调方法的特征进行菜肴
- 人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有
- （）的方法时间短，肉中的营养成分及水分损
- 表示原材料利用程度指标的叫（）
- 能够促进铁吸收的物质是（）。
- 面塑点心的皮料常用有三种，包括（），奶糕
- 切酥皮类的糕点应选用（）
- 某毛重2500克，出材率60%，其损耗率
- 我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片
- 蛋类含胆固醇相当高，每天吃蛋最好不要超过
- 按碱面500克，冷水10千克放在一起搅匀
- 《中华人民共和国劳动法》规定，安排劳动者
- （）类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低