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简答题简述食品的解冻方法及影响解冻的因素？
  • 影响解冻的因素：解冻温度；提供热量的方法；食品的特性。
    解冻时间，解冻所需要的设备和空间，食品的品质状态，质量和营养素的损耗是评价解冻方法的指标。
    解冻方法：从外界介质和食品热交换的方式分：
    空气解冻   又分0~4℃缓慢解冻、15~20℃迅速解冻、25~40℃空气蒸汽混合介质解冻和真空解冻；
    水或盐水解冻   用4~20℃水或盐水介质浸没式或喷淋式解冻法； 在加热金属面上的解冻；
    真空解冻  空气的热物理性质法最差，其次是蒸汽和空气的混合物（无蒸汽冷凝条件下），而后才是盐水和水解冻法。
    快速解冻采方法：微波解冻、电加热解冻、声频解冻和高压解冻。

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