试题详情简答题简述小麦面筋制备的基本工艺流程。正确答案： ①谷朊粉的生产可分成两大部分：先分离出湿面筋，再对湿面筋进行干燥。 ②面筋的分类方法有湿法、干法、溶剂法等多种方法。 ③湿法分离方法（谷朊粉的生产工艺）：包括马丁法、拜特法、雷肖法等。小麦粉（加水揉合）→使面团（水洗）→湿面筋（脱水）→造粒→干燥→面筋粒→粉碎→面筋粉。 ④干燥小麦面筋的方法有：气力式环形烘干机、真空干燥、喷雾干燥、圆筒干燥、冷冻干燥。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题糯米粉（glutinousricefio荞麦粉（buckwheatflour）小麦水分调节的目的。谷物的干燥方式有哪些？降速干燥阶段小麦面筋的基本组成是什么？各有什么特点？简述卧式打麦机的结构及其作用？玉米的综合利用。加工精度提高后，谷物中营养成分降低。为什谷物湿法加工的主要产品是（）、蛋白质等。膜分离技术有哪些薄层干燥籼米 （milled long-gra简述解冻时汁液流失的影响因素？简述食品在解冻过程中的变化？谷物的干燥方式有哪些？大米蛋白的营养品质体现在哪里？低温贮藏的理论依据。小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用是色谱分离技术包括哪些？原理？
