试题详情
简答题简述影响蔗糖甜味的因素。
  • （１）蔗糖的浓度
    （２）糖的相互增甜作用５．３％葡萄糖＋１０蔗糖＝１５％蔗糖（３．５％蔗糖）
    （３）与温度有关：３０℃时蔗糖甜度最高。
    （４）介质影响：加酸甜度下降，加入增稠剂甜度升高。

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