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简答题初乳有那些特性？如何加工利用？
  • （1）、初乳特性：
    A、感官特性：色泽黄褐色、味苦、有异臭味、黏度大。
    B、理化特性：干物质含量高、酸度高。
    C、功能特性：含有许多生理功能性物质。
    D、加工特性：加热凝固、加热到60—70℃功能性物质失活。
    （2）利用：
    A、微胶囊法；
    B、冷冻升华干燥；
    C、真空低温喷雾干燥。

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