试题详情
- 简答题初乳有那些特性?如何加工利用?
-
(1)、初乳特性:
A、感官特性:色泽黄褐色、味苦、有异臭味、黏度大。
B、理化特性:干物质含量高、酸度高。
C、功能特性:含有许多生理功能性物质。
D、加工特性:加热凝固、加热到60—70℃功能性物质失活。
(2)利用:
A、微胶囊法;
B、冷冻升华干燥;
C、真空低温喷雾干燥。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
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