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简答题初乳有那些特性?如何加工利用?
  • (1)、初乳特性:
    A、感官特性:色泽黄褐色、味苦、有异臭味、黏度大。
    B、理化特性:干物质含量高、酸度高。
    C、功能特性:含有许多生理功能性物质。
    D、加工特性:加热凝固、加热到60—70℃功能性物质失活。
    (2)利用:
    A、微胶囊法;
    B、冷冻升华干燥;
    C、真空低温喷雾干燥。
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