试题详情
- 简答题简述抗氧化作用。
- 二氧化硫能防止酒的氧化，特别是阻碍和破坏葡萄中的多酚氧化酶，减少单宁、色素的氧化，阻止氧化浑浊，颜色退化，防止葡萄汁过早褐变。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 酿造微生物是酒类生产过程中（）的动力，菌
- 酵母菌以形成子囊孢子的方式进行繁殖的过程
- 酒花添加的依据是什么？应掌握什么原则，为
- 什么叫混蒸混烧？有什么特点？
- 酒花的贮藏指数（HSI），刚采摘时的香花
- 淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。
- 简述酵母中野生酵母的检出方法有哪些。
- 清香型白酒酿造时（清蒸二次清工艺）主要通
- 葡萄籽
- 香槟酒
- 米香型：以大米为原料，经传统半固态法发酵
- 简述啤酒标签的要求是什么？
- 续糟发酵操作工艺，（）若干年都可连续循环
- 大曲的特点及类型，不同类型的大曲用于生产
- 简述葡萄的破碎要求
- 简述啤酒酒质品评的方法
- 简述最适作用PH值范围及有效PH值范围。
- 豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖
- 麦芽干燥分为几个阶段，各有哪些特点？
- 根霉麸曲的制作工艺（）