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- 简答题黄酒酿造主要有哪些微生物参与？
- 主要有：
⑴曲霉菌：黄曲霉（米曲霉）为主：产生液化型淀粉酶和蛋白酶，不耐酸黑曲霉（较少）：产生糖化型淀粉酶，耐酸，酒的质量稍差（加重苦味）
⑵根霉：黄酒小曲（酒药）中主要糖化菌，糖化力强
⑶.红曲霉：生产红曲的主要微生物，耐酸（PH2.5）耐酒（10%/vol）。产淀粉酶和蛋白酶
⑷酵母：野生酵母、纯种酿酒酵母、生香酵母等
⑸.其他微生物（有害菌）：乳酸菌、乙酸菌、枯草芽孢杆菌及其他未知微生物. 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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