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- 简答题简述食品干制过程的湿热传递特性(导湿性、导湿温性)
- 1.由于给湿过程的进行,湿物料内部建立起水分梯度,因而水分将由内层向表层扩散。这种在水分梯度作用下水分由内层向表层的扩散过程就是导湿过程
2.导湿性:水分扩散一般总是从高水分处向低水分处扩散,即从内部不断向表面的水分迁移现象 3.导湿温性:温度梯度将促使水分从高温向低温处转移。
4.导湿温性是在许多因素影响下产生的复杂现象。高温将促使液体粘度和它的表面张力下降,但将促使蒸汽压上升,而且毛细管内水分还将受到挤压空气扩张的影响。结果是毛细管内水分将顺着热流方向转移
5.干制过程中,湿物料内部同时有水分梯度(导湿性)和温度梯度(导热性或导湿温性)存在,水分流动的方向由导湿性和导湿温性共同作用
6. 若导湿性比导湿温性强,水分按物料水分减少的方向转移;若导湿温性比导湿性强,水分随热流方向转移,水分扩散受阻。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
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