试题详情简答题直链淀粉与支链淀粉在分子结构上有什么区别？正确答案：直链淀粉的一个链端为C4自由羟基。而其分子主链是同麦芽糖一样，通过α-1，4-糖苷键连接而成的。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题缓苏面筋（gluten）小麦贮藏方法。谷物贮藏过程中会发生哪些变化？说明不同谷物硬度不同的原因？赋予制品较好的营养价值和功能特性，有利于谷物中的矿质元素有哪些？何谓活性小麦面筋？谷物冷却阶段应注意什么问题？小麦贮藏方法：常规贮藏、热密闭贮藏、冷密对流干燥有哪几种形式？小麦粉贮藏特性稻谷贮藏方法（）、低温密闭贮藏、双低和三制粉间采用气力输送，在吸运磨下物料的同时谷物贮存中成分变化有哪些？淀粉酶的分类及其作用特点。在研磨过程中，为什么会产生物料粘在磨辊上谷物的干燥方式有哪些？简述卧式打麦机的结构及其作用？简述膜分离的优点？
