试题详情简答题说明不同谷物硬度不同的原因？正确答案： 主要是因为籽粒内部蛋白质和stard的结合程度不同，当pro和stard紧密结合时，pro使淀粉良好湿润，质硬，相反，则质较软。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题加工中清理、选糙、碾白的基本原理。玉米提胚法。什么是蛋白质的变性作用，引起蛋白质变性的为什么要合理冷却？甘薯（sweetpotato）膳食纤维的定义及生理作用。影响粮食贮藏稳定性的主要因素。营养强化小麦粉（fnrtiffed wh不饱和脂肪酸的异构体住主要分为哪几类？简要说明的淀粉对碘的吸附作用。缓苏试述小麦和小麦粉的贮藏特性和贮藏方法？馒头（steamedbread）纤维素小麦粉（wheatflour）挤压薄层干燥甘薯果脯（preserved sweetFe有什么生理作用？玉米蛋白组成的不合理之处？
