试题详情简答题何谓小麦面筋？正确答案： 小麦面筋：小麦蛋白质中的那些不溶于水，并与水混合后能生成一种紧密的可以膨胀的有粘弹性物质的小麦蛋白。主要化学成分为麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述小麦粉贮藏特性说明不同谷物硬度不同的原因？面筋（gluten）磨粉机喂料机构中后辊的作用为使物料能够分不同淀粉的结构和性质营养性谷物膨化食品纤维素小麦面筋的基本组成是什么？各有什么特点？凝沉作用的影响因素通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋谷物间接膨化工艺流程黑米花青素（blackriceantho赋予制品较好的营养价值和功能特性，有利于鉴别糯米面中掺入大米面的方法如下粳糯米（milledround-grai方便面（instant noodle）为什么要合理冷却？常见的淀粉交联剂是什么？鉴别面粉的质量-气味鉴别水分对谷粒力学特性的影响。
