试题详情
- 判断题最适合制汤的鸡是笋鸡。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 西点常用的白砂糖，绵白糖等，保存中易发生
- 大虾初加工时，虾肠可以不必去除。
- 先切配冷菜并放于规定的出菜位置，等待接受
- 如果煤气炉发生失火，使锅里的油烧着了，我
- 鲜蛋的储藏保管方法有（）、石灰水保藏法、
- 以下关于煀法与焗法在工艺上的区别，错误的
- 调制菌汤时，使用鸡汤主要起到（）的作用。
- 根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜
- 不完全蛋白质的涵义是这类蛋白质所含的必需
- 果蔬雕刻的基本表现形式大致可分为几种？
- 进行筵席配菜时应该注意各类菜肴的比例关系
- 用干酵母发酵在（）以下，不超过一小时，面
- 熟荤馅的制作工艺是：选料、加工处理、烹制
- 冻制作中，若结力使用过量将会使成品（）。
- 食用菌营养丰富，是膳食中（）的良好来源。
- 油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满
- 混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的
- 肌体内缺少维生素B12
- 人体需要的营养素包括（）、（）、（）、（
- 下列原料中含糖量最多的是（）