试题详情简答题酶褐变的关键作用因子有（）、酶和氧气。正确答案：酚类底物答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题糖水桃的制作过程中选择的最佳原料是（）果脯类的卫生注册编号是（）。菠萝罐头的制作工艺是（）果蔬饮料中果浆含量不低于（）；果汁饮料中一种或多种新鲜蔬菜汁，发酵蔬菜汁，加入食双变气调贮藏简述食糖的种类及与果蔬糖制相关的糖的性质瞬时巴氏杀菌果蔬的冷冻浓缩健康腌菜论述碱液去皮后漂洗的意义与方法。果蔬糖制加工用糖的种类可分为：（）、淀粉果胶物质果蔬无氧呼吸的临界氧气浓度（）。绝大多数能形成芽孢的细菌在（）基质中具有醋酸发酵的不同类型和工艺特点？试述选择和确定食品热处理方法和条件的基本柑橘精油的提取方法及其优缺点试述我国果蔬加工业存在的主要问题与差距。腌渍食品
