试题详情
- 单项选择题酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（）
A、酸类
B、黄酮类化合物
C、蛋白质
D、糖
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 试述如何减少冻藏食品解冻的汁液流失。
- 二重卷边的外部技术指标包括（）、（）、（
- 果蔬中的水分含量大约是70-95%，一般
- 烟熏的目的和作用是什么？
- 下列哪种处理（）对果蔬原料中的抗坏血酸有
- 下列工艺常见果蔬榨汁方式不包括（）。
- （）是果酒发酵的主要微生物。
- 罐头内壁涂料中最重要的组分是（）和（）。
- 下列不属于我国果蔬加工集中区域省份的是（
- 采后处理方法主要有：（）、（）、（）、（
- 气调贮藏的优点、缺点有哪些？
- 试分析果蔬原料变色的原因，并制定工序间的
- 适合于农民产地贮藏的贮藏库是：（）
- 下列能够在果蔬腌制过程中产生鲜味的是（）
- 加压杀菌
- 指征果蔬呼吸特性的指标是（）
- 贮酒陈酿的具体操作？
- 微生物的发酵作用包括：（）。
- 果蔬无氧呼吸的临界氧气浓度（）。
- 在地下水位较浅的地区，采用井窖贮藏效果较