试题详情
- 简答题简述发酵中止的处理
- 尽快将葡萄汁封闭分离到干净的发酵罐。对于红葡萄酒即使浸渍不够也要分离，防止细菌的侵染。在分离时进行二氧化硫处理，防止细菌活动。
添加酒母。发酵中止，酒精度达到8%以上，不能直接加活性酵母。
在再发酵过程中加入0.5mg/l泛酸，防止挥发酸过高。加入硫酸铵有利于再发酵的进行。
对中止葡萄汁进行瞬间巴氏杀菌 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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