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简答题小麦用作啤酒酿造的优、缺点。
  • 优点：小麦中淀粉酶活力较高，有利于糖化进行；小麦中含有大量的可溶性高分子蛋白质，有利于啤酒泡沫性；小麦中总多酚含量较低，一定程度上对啤酒非生物稳定性有利，经酿造后啤酒风味较好。
    缺点：由于蛋白质分子较大，不易进一步分解，容易造成非生物稳定性的问题；色泽较大米和玉米深；对于使用过滤槽设备的啤酒厂，如果使用量过大，会导致过滤困难。

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