试题详情简答题什么是淀粉衍生物的取代度（DS），用于食品的淀粉衍生物的DS是怎样的？正确答案： 在每个D-吡喃葡萄糖基（AGU）单位上测定所衍生的羟基平均数。淀粉AGU上最多有3个可被取代的羟基，所以DS最大值为3，绝大多数淀粉衍生物都是低DS产品，DS一般低于0.2。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题鉴别玉米的质量-滋味鉴别简述脱壳碾米的流程常见的淀粉交联剂是什么？面筋（gluten）贮粮生态系统大米（whiterice、milledr谷物的干燥方式有哪些？籼糯米（milledlong-grain小麦贮藏方法。技术系统进化法则黑米黄酮（blackriceflavon鉴别糯米面中掺入大米面的方法如下简述原果胶、果胶和果胶酸的区别？强力着水机着水后，借助其自身的打板打击，简述小麦粉贮藏特性玉米提胚法。糯米（dunnousrice）什么是淀粉衍生物的取代度（DS），用于食 玉米湿法加工的主要产品是什么？谷物膨化食品的分类
