试题详情判断题人造奶油是一种塑性或液性乳化剂形式的食品。正确答案：正确答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题蛋糕配方中，如韧性原料太多，出炉后的蛋糕食品容器及器具应以（）糖在面包生产中的功能包括（）。一般标准餐包配方内糖的含量应为（）添加下列哪一项材料不会增加蛋糕的柔软度（新鲜酵母储存的最佳温度应为（）水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包搅拌中种面团时为控制理想温度为25℃，下制作天使蛋糕时，塔塔粉与盐的用量总和为（油炸面包圈要求使用发烟点高的油。（）塔塔粉是属于氯气漂白蛋白质面粉简述面筋形成原理答。下列哪一种食品最容易感染黄麴毒素（）简述韧性饼干的焙烤工艺技术。泡夫成型的方法一般采用（）成型。面包酵母的作用起酥玛琪琳制作组织松软体积较大的奶油蛋糕，通常采用下列说法不属于香精的是（）
