试题详情
- 简答题氯气漂白蛋白质面粉
- 低筋面粉经过氯气处理，使原来的酸价降低，适用于蛋糕之组织和结构，尤其为制作高成份奶油蛋糕所必须之主要原料。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 转化糖浆
- 由整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉即
- 蛋白不易打发的原因繁多，下列何者并非其因
- 为使小西饼达到松脆与扩展的目的，配方内可
- 面团辊轧的目的？
- 面筋形成的条件及其物理，化学变化。
- 依CNS标准所谓的全麦面包，其全麦面粉的
- 评定白面包的风味应具有（）
- 为节约能源，避免糕点冷却过程中散发的热气
- 面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此
- 海绵蛋糕搅拌有冷搅拌和热搅拌法，热搅拌法
- 鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地（）.
- 刚出炉的面包，如果立即装箱或包装，后果是
- 蛋白质经盐酸水解成为（）
- 影响烘焙食品烤焙之主要因素（）
- 蛋卷的面糊软硬度比线切小西饼面团（）
- 下列何种产品面团配方其中糖油含量最低（）
- 塔塔粉的主要成分是什么，它的主要作用有哪
- 利用低温来储藏食品的方法是（）
- 有关蛋糕之充氮包装，以下叙述何者为非（）