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简答题论述后酵糖类继续发酵
  • 主发酵后期由于酵母凝聚沉淀于器底，悬浮在发酵液中的酵母大多也凝聚成细团颗粒，虽然尚有较多的可发酵性糖，但发酵滞缓。
    通过下酒至后发酵，发酵液受到外力冲击，悬浮于发酵液中的酵母凝聚团，受到分散，重新均匀分布于发酵液，发酵又可获得加强。
    后发酵中可发酵糖类：残余麦芽糖、麦芽三糖
    影响后发酵品温的因素：下酒温度、后酵室温度、发酵时放热

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