试题详情简答题防止果蔬褐变应采取的措施（）；限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变；调节pH值抑制酶褐变，一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色；添加一定的抗氧化剂，如维生素C；添加亚硫酸及盐。正确答案：加热钝化酶答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题糖浆作用：提供稠度而有助于传递（）；提供不明显杂质简述茶叶、茶饮料的发展历史。醋酸纤维素膜的特点在运动饮料生产中，使用低聚异麦芽糖的优点“本生容积”简述食品中使用香精的目的混合蔬菜汁饮料发酵型酸乳按成品组织形态分为哪两类？各自固体饮料如何正确选用防腐剂？分别列举5种以上的天然甜味剂和人工合成甜简述各种果蔬取汁方法。简述饮料用水的处理方法。明显杂质电渗析软化水原理果味型固体饮料的色、香、味全部来自（），饮用纯净水以符合生活饮用水卫生标准的水为碳酸饮料配方中常用的辅料有哪些？物料如何糖浆又称为（），一般是根据不同碳酸饮料的
