试题详情
简答题果蔬贮藏的环境温度与果蔬贮藏的关系。
  • （1）T对呼吸作用的影响。
    ①对呼吸强度的影响。正常情况下，T升高，呼吸强
    度升高，影响程度用Q10表示。T超过35℃，呼吸强度先是升高，然后下降。
    ②T对呼吸跃变的影响，T升高，高峰来的早且峰值。
    ③T不能过低，否则产生冻害和冷害。
    ④T的稳定，重要，变化幅度低于1~1.5℃，质量好，寿命长。温差大易凝水，造成腐烂。T不稳定，呼吸强度也高，对寿命有影响。 
    （2）T对乙烯的影响。乙烯是催熟激素，当乙烯积累到一定浓度时，即会导致果蔬的成熟与衰老，而乙烯产生的速度和作用效应与T密切相关，果蔬采收后快速降低并维持一个适宜的温度，可以抑制乙烯促进衰老的作用。对大部分果蔬来说，T=16.6~21.1℃时，乙烯的效应最大，30℃是产生乙烯的最适T，当T超过35℃时，乙烯生产反而减少。只有在0~5℃的低温中，乙烯的生产能力和效应最低，低T能抑制乙烯的生成。
    （3）T对微生物也有影响。微生物最适宜的活动T为20~30℃，低T能抑制微生物的活动，降低其破坏力，但应注意0℃上、下范围内即使变动很微小，对微生物的生长活动都有明显的作用，然而贮藏T不仅作用于微生物，还要作用于果蔬，采用低温时，注意降温要保证贮藏温度不干扰果蔬正常新陈代谢，不致削弱固有的抗病性，这样才能减少发病腐烂。
    （4）T对蒸腾作用的影响。温度升高，水蒸腾快，失水严重。在一定RH下，T降低，蒸腾慢，有利于缓和果蔬的衰老，对于贮藏是有利的。
    因此温度的选择，必须在不干扰破坏果蔬正常新陈代谢前提下，尽可能的选择低温。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题