试题详情简答题罐头排气的作用是什么？正确答案： 排气的主要作用为： （1）防止或减轻罐头在高温杀菌时发生容器的变形和损坏； （2）防止需氧菌和霉菌的生长繁殖； （3）有利于食品色、香、味的保存； （4）减少维生素和其他营养素的破坏； （5）防止或减轻罐头在贮藏过程中罐内壁的腐蚀； （6）有助于“打检”，检查识别罐头质量的好坏。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题发酵过程中的泡沫如何消除？最大冰晶生成带现代微生物工业大多数都是采用（），这是因高温杀菌时当罐内外压力差大于容器所能承受在外压下水分子在膜中的扩散速度比溶质的扩真空吸收食品中的水分要达到完全冻结所需要的温度应冻结食品的T.T.T理论中三个T分别代表酸性罐头食品浓缩发酵产物的方法及其特点是什么？连续发酵分批发酵过程中应注意的操作有（）。说明引起食品腐败变质的原因是什么？温度对微生物发酵的影响如何控制？酱油浸出将两种不同的食品物料露置于同量的辐射能，腌腊肉制品成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是（）。肌肉中的色素蛋白质主要是肌红蛋白，它是一食品产生腐败变质的三要素是（）。
