试题详情简答题高压杀菌的规程及注意事项有哪些？正确答案： 静止高压杀菌分为高压蒸汽杀菌和高压水浴杀菌。 （1）对高压蒸汽杀菌来说，蒸汽供应量应足以使杀菌釜在一定的时间内加热到杀菌温度，并使釜内热分布均匀； （2）空气的排放量应该保证在杀菌釜加热到杀菌温度时能将釜内的空气全部排放干净； （3）在杀菌釜内冷却罐头时，冷却水的供应量应足以使罐头在一定时间内获得均匀而又充分的冷却。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题真空冷却水分在低压条件下与正常大气压相比，其沸点在一定的真空度下，水分汽化速度决定于通过 用CO2进行超临混合盐中（）的是提供NO，并进一步生成N实现快速冻结的途径及方式（）。对流传热干燥法大多数食品的最大冰晶生成区的温度范围是（生物氧化是下列哪些物质在生物体内通过酶的为了减少膜分离过程中的阻碍因素，必须对进连续发酵简述几种罐藏容器的基本清洗方法。简述膜分离的工艺及各工艺的操作要点。F值阐述微生物的发酵作用与蔬菜腌制品品质的关发酵是（）在无氧状态下的呼吸过程，即无氧在一定的空气温度和湿度条件下，物料的干燥食品在腌渍过程中，不论采用湿腌或干腌，食酶褐变罐头食品变质的主要原因有（）。
