试题详情简答题真空冷却正确答案：真空冷却法是将食品堆放在密封的真空冷却槽内，迅速抽空。当冷却槽内压力下降到和食品温度相当的蒸汽压时，食品中水分开始迅猛蒸发，达到冷却目的。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题食品在腌渍过程中，不论采用湿腌或干腌，食露点一般选用（）作为辐射源，其放出的γ射线能冻结速度对食品品质的影响有哪些？物料干燥的目的是使物料便于（）。如农副产分批发酵过程中应注意的操作有（）。泄漏大型制冷设备应选用的制冷剂是（）。临界点果汁饮料指的是原果汁或浓缩果.汁经糖液、引起食品腐败的微生物主要有（）。食品快速冻结的优点是什么？温度对微生物发酵的影响如何控制？阐述微生物菌群耐热性与食品质量的关系。冻结食品解冻时造成汁液流失的原因是什么？低温条件下，食品的保水能力（）。心材、壁材在湿物料的对流干燥过程中，湿空气中的水汽速冻酶褐变
