试题详情简答题阐述微生物菌群耐热性与食品质量的关系。正确答案：加工时间和温度之间的关系是食品热加工保藏的基础，是很重要的。由于大多数质量属性比大部分微生物对高温有更大的耐热性，应当尽可能地采用高温短时热加工。在保持相同水平的微生物菌数减少时，通过提高温度和减少时间可以提高质量保留率。高温和短时加工，同时还能够最大可能地保留产品质量，获得理想的产品货架期或安全性。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述交联淀粉的特点及用途有哪些？心材、壁材食品生产中常用的腌渍方法有哪些？正常机体的蛋白质代谢总是处于动态平衡，既罐头排气的作用是什么？与微生物发酵有关的参数，可分为（）。常用心材、壁材的种类有哪些？临界含水量微胶囊制品腌渍食品加工时，加入到食品中的主要辅料有混合发酵的优势如何？如果流体被加热或被压缩至高于基临界点时，分配性冷库制冷系统部件包括哪些？机械制冷的工作原理使1千克油料温度升高1℃所需要的热量，称罐藏容器可分为哪几类？生产性冷库食品产生腐败变质的三要素是（）。说明发酵菌种的主要来源。食品热加工条件的确定依据是什么？
