试题详情简答题请绘制干燥曲线、干燥速率曲线及食品温度曲线，并解释各曲线的含义。正确答案：答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题20℃时调整脱脂乳的pH至4.6时，沉淀影响罐头食品杀菌效果的主要因素是什么？在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究金华火腿、南京盐水鸭、西式火腿分别采用什果蔬中含有多种有机酸主要是（），它们通过衡量面筋工艺性能的指标主要包括下列（）。IQF在饼干配方中糖，其作用水处理中最常用的混凝剂是（）。食品添加剂什么是干制食品的复原性和复水性？试述罐头排气的目的。简述密封措施对罐头保藏的影响。食品加工的三原则（）、嗜好性。食品罐藏是什么？食品腌制剂有哪几类？肉的成熟对肉质的影响？平酸菌的特点是（）酸化食品下列属于酱卤肉制品的是（）
