试题详情
- 单项选择题引起食品腐败变质的主要原因有（）及化学作用。
A、酶的作用
B、微生物的代谢
C、物质损伤
D、以上都是
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工
- 污染物的种类包括（）污染，化学性污染和放
- 营养学上将蛋白质分为（）、不完全蛋白质和
- 在制作奶油炸虾球时，应使用（）
- 原料损耗重量与加工前原料重量的比是（）
- 小包酥方法是先揪剂后包酥。
- 在烘烤（）时，烤炉需180℃的温度，而且
- 馅心制作量要（）准备，剩余的要妥善保存，
- 莫司林少司是在（）少司内加入奶油等辅料制
- （）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千
- 淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用
- 菜肴形态美能给人以舒适的感觉，可以起到增
- 化学农药污染环境，可通过（）作用于人体。
- 根据食用色素的来源和性质可分为（）色素和
- 膳食中缺铁，可患（）。
- 成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。
- 下列不能使用鲜汤的菜肴是（）。
- 冷藏柜的温度范围一般为（）
- 先高后低是大多数烤制面点品种的炉温调节方
- 牛肉致嫩浆中的食粉与生粉的比例以（）为宜