试题详情简答题果蔬原料去皮的方法有（）。正确答案：机械去皮、碱液去皮、热力去皮、手工去皮答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题果蔬产生冷害的症状。果蔬产生冻害的症状。葡萄哪个部分富含葡萄酒特殊成分（）。甘油源于（）。引起果蔬加工品败坏的主要原因是什么？怎样保持浑浊型果汁的均质稳定性？影响关头真空度的因素主要有（）、（）、（果蔬气调贮藏管理技术要点。常见的脱气方法有（）。果胶物质简述低温和气调保藏果蔬的基本原理。为什么苯甲酸及其钠盐必须在酸性条件下才能柑桔类果汁风味变化与温度有关，（）℃下贮影响呼吸作用的因素主要有：（）、（）、（一般认为，冻结时的（）是食品物料产生冻结冻结食品的解冻方法大体分为两种，一种是（试述加工保藏对果蔬原料的要求。过冷现象及过冷点食品败坏果蔬取汁有（）、（）和（）三种方式。
